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英国贵族茶文化介绍
Katie(2012/1/26 6:22:05)  点击:52861  回复:0  IP:86.* * *
  说起英国人与茶的亲密关系,有无数的事实为佐证。计算一下,他们人生的三分之一是 Tea Time(饮茶时间);即使你有天大的事,也得恭候英国人喝完了下午茶再说,这是雷打不动的规矩;一首英国民谣这样唱到:“当时钟敲响四下时,世上的一切瞬间为茶而停。”

  尊贵的开始

  1663年,英国饮茶历史的早期,诗人艾德蒙·沃勒(Edmund Waller)在为女王谱写的名为《茶,为女王陛下盛赞之》的诗作中这样写道:“……最英明的女王,最神奇的植物,那个勇敢的国家和公平的土地,提供着我们正在讴歌着的富饶产品,令人感恩不尽……”

  从1658到1700年,英国茶叶的价格非常昂贵,高达16到50先令一磅(约合454克),而当时一个侍者一年的工资仅为6英镑(1英镑合20先令)。1660年甚至曾达到120先令一磅的惊人价格。即便是这样,1700年全英国从中国年进口茶叶总量约1.4万英镑,1760年为96.9万英镑,1790年为177.7万英镑,这还不算远远超过合法进口的走私茶叶的数量。当时,因为中国在茶、丝绸、陶瓷等高档产品上的出口,使全世界60%以上的白银流向中国。

  茶在英国的风靡,归功于1662年嫁给英国国王查尔斯二世的葡萄牙公主凯瑟琳·布拉甘萨。她的一生并不幸福,语言不通曾困扰了她很长时间,但是在娘家养成的喝茶习惯总算为她带来些安慰,她每天下午招待闺中密友在自己卧室里喝茶聊天的习惯,很快在上流社会女性团体中流传开来。

  茶水虽然好喝,但是当时红茶要在海上漂流至少12个月才会到达欧洲,而且中国人那时候从来就没有把最好的茶卖给过洋鬼子,它再好喝,也不会好喝到让这么多人,尤其是美丽的女士为它倾倒的程度。即便是茶里的咖啡因会令人上瘾,但在这方面也不如比茶叶先到达欧洲的咖啡更有吸引力。那么,究竟是什么原因让英国的下午茶如此风靡呢?

  因为,这长达300多年不变的吸引力,并不仅仅来自茶叶,它更来自于对优雅生活方式的向往,来自于对美的爱慕,来自于喝茶时那坐的、用的、摆的、穿的、戴的、聊的、环绕着的,优雅、美丽、精致、贵重的一切。

  英式“茶文化”

  茶室

  英国人最先喝茶是在咖啡馆里。当时的咖啡馆是只有男人聚会的地方,供应煮好的咖啡、茶,还有酒和雪茄,就像现在的绅士俱乐部,高贵的女士们不能涉足。后来渐渐地,许多咖啡馆主人认识到茶叶带来的经济效益,纷纷做起茶叶零售生意,这意味着,女士们也可以去咖啡馆,购买茶叶带回家去享用。

  16世纪,英国上层社会开始在家中兴建茶室。茶室通常设在女主人的卧房或画室,茶桌四周总是环绕着精美的艺术品或大量东方风格的家具及装饰品。

  在当代伦敦,仍可以轻易找到贵族气氛浓厚的传统豪华茶室,价格不菲,宾客盈门,流行程度有增无减。

  茶壶

  英国茶具起源于中国。英国本土的手工艺人看到茶具市场的广大前景,纷纷自发研制各种瓷土,由最早的仿制慢慢进化成独立创造。1798年著名的骨瓷配方正式在英国最早的陶瓷工厂Minton投入生产;1800年,乔赛亚·斯波德被正式确认为骨瓷发明人。这一质地坚硬、色泽光润洁白、呈半透明状的高温陶瓷材料,很快成为英国制瓷工艺的代表,在茶桌、餐桌上频频出现。

  茶杯

  英国的茶杯最早时候和中国的茶盅一样,很娇小,适合女士。

  在茶杯没有把手的时候,该如何端杯子才正确?可以端茶杯足,可以捧在茶杯下部,也可以轻巧地擎着。杯子加把手,是后来演变的,为了保护太太小姐们的细嫩手指不被烫伤。

  茶杯碟是从中国的设计延续下来的,给茶勺的摆放带来了方便。

  茶箱和茶罐

  茶叶在二三百年前的英国非常金贵,所以用来盛放茶叶的器皿也小巧精致,因此在茶箱和茶罐的设计制作上,为贵族服务的手工艺人可以算是极尽所能,镶嵌、雕刻、镂空、水晶等艰深工艺,贝壳、玳瑁、金银等稀有材料能用的都用上。

  所有的茶罐都是放在带锁的茶箱里,钥匙则掌管在主人那里。如果有客人来访,仆人把茶箱摆放在茶桌的正确位置上,由主人打开茶箱,泡茶献给客人。

  茶桌和茶盘

  在17世纪早期和中期,茶桌还非常少见。茶桌是一种比餐桌略低略小的桌子,可以小到放一人份的茶具一套,也可以大到可以围坐六七个人的程度。桌沿通常有略高于桌面的镶边,防止茶具滑落,后来的茶盘设计也基于此。

  水壶

  与潮州功夫茶很相似,在英国早期茶饮历史中,烧热水的壶也是摆放在茶桌上或茶桌边的。因为茶是稀罕物,所以烧热水的壶也比较小,太太小姐们可以自己拎起来泡茶。后来随着茶叶价格的慢慢下降,茶壶尺寸随之大起来,带龙头的大型水壶就出现了。有些大型水壶里面设计了一个中心夹层,可以放木炭,也可以放烧红的铁,用来加温。

  奶罐和糖罐

  在简·佩蒂格鲁(Jane Pettigrew)的《茶之设计》第14章中提到,一直到17世纪中期,英国的有关茶会的绘画中描绘了糖罐和糖夹,但没有出现牛奶罐。她认为这个风俗是后来清朝满族商人中,有在茶里加牛奶的习俗,被当时的欧洲商人仿效并带到欧洲。17世纪中晚期,红茶加奶的风俗渐渐普及。


  糖夹、茶勺、茶滤和茶铲

  如果要判断一家茶室是否传统正规,就要看它的桌上有没有糖罐,糖罐里有没有放上一把精致的糖夹。茶勺总是放在茶杯碟上,正确的摆放方式为:如果客人面对茶杯,那么茶杯把手要转到客人的右侧,茶勺横向摆放在茶杯的后面(茶杯在茶勺和客人中间),勺把指向右侧。

  蕾丝桌布、餐巾和茶暖

  17和18世纪,餐桌上没有桌布装饰,到了19世纪,茶桌上开始出现熨烫平整的高档麻质桌布,今天,高档麻质桌布和餐巾成为高档餐厅的标志。

  茶暖出现在19世纪,采用了大量刺绣、编织、拼接等耗费时间的工艺。

  延伸阅读

  下午茶名称和程序

  高茶(High Tea):比较早的晚饭,包括茶、抹奶酪和果酱的烤松饼以及切成小块的三明治和咸味食品。现在通常也可以是晚饭的意思。

  下午茶(Afternoon Tea)也叫低茶(Low Tea):它之所以叫“低茶”,是因为传统上是在比较低的茶桌上摆放,有蕾丝桌布和可口的食品,当然也包括烤松饼和三明治。它最开始是仅限于妇女之间的交际活动。

  轻茶(Light Tea):包括茶、烤松饼和小甜点,什么时候都可以享用。

  皇家茶(Royal Tea):在普通的下午茶的基础上另加香槟酒。
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