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详细的关于英国的酒,酒吧和调酒师的资料
iuk(2012/1/8 19:54:35)  点击:27960  回复:0  IP:81.* * *
在酒吧做了一段时间,渐渐体会出了其中的乐趣,想和大家分享。

英国吧里面最pop的还是啤酒就先从它开始吧:

在pub一般都归类为Draught product
最普遍客人都会来要1pint或者1/2pint的draught或者为酒名或为分类
英国吧里最常见的有
Bitter(苦啤) 牌子有boddington,Willingtons等
Larger(清啤生啤) 牌子有Carlings,Stella等
Stout(烈啤) 牌子有Guinness等
Beer(普通啤) 庞杂比如什么barn stome啊什么的呵呵
Cider(果啤) 最多的就是Strongbow
除了这么直接点的以外还有点bottle的或者can的(一般都在bar的冰箱内)
有Bud(Budweiser),Beck's,Guinness,Golsch(这个最贵)等

另外一种很常见的点法就是匀兑,分为:dash,squash和shandy
前两种比较简单,一般都是或加lemonade,coca,soda,tonic water等等
Shandy就要看客人喜欢了,所以一般来说也比较复杂,复杂在勾兑量和勾兑的饮料种类上
比如large+lemonade或者Guinness+black cranberry(挺好喝的推荐有空try try)

因为至今没分清楚Spirits including Brandy/Malt和Bacardi Breezers/Alcopops
且按照国内的基酒和鸡尾酒的分类办法叙述吧

所谓基酒就是(including wine,spirit,alcopops和liquors)用量杯或者流量阀控制的酒,one shot一般是25ml,double就是50ml(比如Gin和dry martini一般都用这个量作one shot),一般它们都倒悬在吧里,比较常见的一般是:

Whisky: Bell's(有人也叫它scotch),国内经常被人提起的黑方,讲究的还要提到产地和年份

Gin: Gordons(绿瓶的london dry gin,英国到处都有)

Vodka: Smirnoff (刚开始做经常把它和smirnoff-ice[bottle]弄混)

Rum: Bacardi (黑蝙蝠the latin course)和 Lambs

Brandy: Martell (国内叫马爹利 ) 和 Couvoisier (国内好像有人叫拿破仑 )

Malts/Deluxe: Glenfiddoch (著名苏格兰威士忌),Jamesons(好酒 ),Jack Daniels(黑方瓶),South Comfort和Peach Schappes -这些酒其实有些可以算威士忌,但是因为其价格和原料所以被分作此类

Liquors: 最常见的Malibu(热带小岛和太阳),Tia-Maria和著名的Baileys(巧克力酒)

P.S. tequila 龙舌兰在一般的bar里面找不到,最近还冒出了一种叫做Ginger Wine的新品种

另外就是专门用于调味的酒比如Vermouth苦艾或者Sherry(烧菜可以用这个哦)


在吧里提到wine一般就是指的white,red
至于这个有人会要dry和不dry(都属于没事找事,这里不多说了 )

在讨论最精彩的鸡尾酒前,先介绍一下常见的minorals(翻译成辅酒?小调? )


baby mixers: Britioss 无外乎tonic water, soda water, bitter lemon, Ginger ale, lemonade 等等
Fruit Juice比如orange, pineapple, black strawberry, apply, tomato...

最搞笑的是这里很多女人喜欢喝浓西红柿汁tomato加上陶大的酱油!!!

值得一提的这个分类下的Cordial一般都是用量杯的


这个年代bartending是需要激情魅力的,是服务业中一项顶尖的技术活。
老外叫做flair of mixology n cocktail preparation.
总结起来方法逃不出以下几个词
building (兑!)a drink, stirring(调!), shaking(摇啊摇!), blending(搅!), layering(分层法!), muddling(混浊法!), straining(变形法!) and smashing(重击法!)…and drinking.

装备:除了基本的酒吧设施以外(e.g. measurer量杯等),还要有特制的Shaker,Flair Bottles等最最重要的是新颖独特的鸡尾酒装饰物(在国内曾经见过美猴王的 )!

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